Garam merupakan unsur semula jadi yang merupakan sebahagian daripada kehidupan seharian kita; bagi sesetengah orang, ia kelihatan seperti produk yang tidak penting, namun, sejak kemunculannya ia telah kaitan sejarah dan ekonomi sangat besar, sehingga telah digunakan sebagai bentuk pembayaran untuk kerja; oleh itu terdapat perkataan "gaji".
Garam merupakan batu dan juga mineral kristal. Ia merupakan perasa tertua yang digunakan oleh manusia, dan kepentingannya telah membentuk perkembangan masyarakat di sepanjang pelbagai peringkatnya, mencapai tahap yang tinggi. kesan ekonomi, politik dan kulinari Merentasi pelbagai tamadun yang telah membentuk budaya dan cara hidup kita, ia merupakan produk yang meluas dalam gastronomi dan industri global, sama ada sebagai perasa atau... pengawet penting untuk makanan atau dalam pelbagai kegunaan bukan makanan.
Sejarah garam dan bagaimana ia berakhir dalam industri yang hebat
Penggunaan produk ini bermula sejak zaman purba. Tradisi Cina mengaitkan eksploitasi terancangnya dengan zaman Maharaja Huangdi, meletakkannya ribuan tahun sebelum zaman kita. Salah satu kilang garam pertama yang disahkan untuk kegunaan manusia terletak di utara sebuah wilayah yang penuh dengan gunung dan tasik garam. Pada zaman awal empayar besar, golongan pemerintah menegaskan bahawa setiap orang mempunyai hak untuk sebahagian daripada garam biasamemberikan kepentingan asas kepada mineral ini dalam pemakanan dan pengawetan makanan.
Tamadun seperti Rom purba, Yunani, Mesir, dan Cina sendiri mendapati bahawa garam boleh diekstrak dari laut dan tasik garam dengan menggunakan sumber alam semula jadi: Ahd. dan vientoPenyejatan suria menjadi salah satu kaedah penghasilan garam yang tertua dan paling cekap. Penempatan manusia awal biasanya memanfaatkan garam yang terkumpul secara semula jadi berhampiran laut, di kolam atau lagun yang kering secara berkala. Ia juga dipercayai bahawa mereka menggunakan garam yang tertinggal di alga dan tumbuhan marin selepas dikeringkan di bawah sinaran matahari.
Dengan perkembangan pertanian dan keperluan untuk memelihara kuantiti makanan yang banyak bagi menampung populasi yang semakin meningkat, garam menjadi lebih penting. Garam yang terdapat secara semula jadi tidak lagi mencukupi; keperluan untuk menghasilkannya pada skala yang lebih besar timbul. Maka muncullah dataran garam yang teratur yang menyalurkan air dari laut atau mata air garam untuk memanfaatkan penyejatan matahari atau haba yang dihasilkan oleh pembakaran kayu dan bahan api lain.
Di kawasan yang panas, iklim digunakan terutamanya untuk menggalakkan penyejatan, manakala di kawasan yang lebih sejuk atau lebih basah, kaedah tambahan telah digunakan, seperti memanaskan air garam di dalam bekas di atas api atau menuangkannya ke atasnya. batu panas untuk mempercepatkan penyejatan. Di sesetengah tempat, seperti kawasan tertentu di China, gua dan galeri mula digunakan untuk mengakses jasad air masin bawah tanah yang dalam, membuka jalan untuk eksploitasi deposit air garam bawah tanah.
Menyedari kepentingan garam, kedua-dua tuan feudal dan raja-raja kemudian Mereka mengutip cukai untuk penggunaan dan eksploitasi kawasan garamGaram menjadi salah satu sumber pendapatan terpenting bagi perbendaharaan diraja. Di banyak kerajaan, garam dianggap sebagai hak istimewa mahkota, yang bermaksud sumber yang eksploitasinya dikhaskan untuk raja, yang memberikannya kepada bangsawan, golongan agama, atau individu persendirian sebagai pertukaran untuk sewa.
Sepanjang Zaman Moden, kompleks pengeluaran garam yang besar telah berkembang, terutamanya di kawasan pesisir pantai yang strategik. Di banyak kawasan, garam adalah penting untuk industri perikananmembenarkan pengawetan ikan kod, herring dan ikan lain yang dieksport dari jarak jauh. Lama-kelamaan, kuali garam berubah daripada hampir operasi artisan kepada menjadi benar-benar industri garam, dikaitkan dengan perdagangan antarabangsa dan pengembangan ekonomi negara-negara pesisir.
Sepanjang abad ke-20, satu siri transformasi ketara telah berlaku dalam industri garam di pelbagai negara. Dengan penggunaan kemajuan perindustrian yang meluas, penggabungan teknologi baharu, dan penggunaan kaedah pengeluaran garam modenIndustri garam telah dimodenkan sepenuhnya. Automasi, sistem pam yang lebih baik, penyaluran air laut dan penggunaan loji penyejatan terkawal telah mengubah garam daripada produk buatan tangan menjadi komoditi perindustrian berskala besar.
¿Apakah itu saltworks dan bagaimana garam diperoleh?
Kilang garam atau kuali garam ialah tempat di mana, melalui satu siri proses fizikal dan teknikal, garam dikumpulkan. mengekstrak garam daripada persekitaran semula jadi untuk menghasilkan dan menyediakannya untuk dijual. Kebanyakan kilang garam mengumpul air masin (dari laut atau mata air masin), menyalurkannya ke kolam cetek, dan membiarkan air tersebut tersejat, hanya meninggalkan hablur garam yang kemudiannya dikumpulkan, dikeringkan, dan diasingkan.
Garam rata dibahagikan kepada dua jenis utama: kilang garam pantai, terletak di pesisir pantai dan menggunakan air laut, dan kilang garam pedalamanKaedah-kaedah ini menggunakan mata air masin, lagun garam atau mendapan air garam bawah tanah. Dalam kedua-dua kes, objektifnya adalah sama: untuk meningkatkan kepekatan garam sehingga ia menghablur dan boleh dituai.
Lelaki dan wanita yang menubuhkan industri garam ini bertanggungjawab menghasilkan garam yang digunakan untuk memperisakan makanan semasa memasak dan untuk mengawetnya, agar untuk mencegah kulat dan bakteria mencemari mereka. Tambahan pula, garam digunakan dalam pelbagai proses kimia perindustrian seperti pembuatan cermin mata, sabun, plastik, peranan, Kosmetik y dadah, antara banyak sektor lain.
Dalam kilang garam moden, pengeluaran masih berdasarkan prinsip yang sama, tetapi ia bergantung pada teknologi pam canggih, kawalan kualiti dan sistem penyejatan. Sesetengah kilang garam pedalaman menyuntik air tawar ke dalam tanah bawah untuk melarutkan mendapan garam dan membentuk periuk garam baharu. air garam pekatyang kemudiannya diekstrak ke permukaan untuk tertakluk kepada proses penyejatan semula jadi (solar) atau paksa (di loji perindustrian).
Di kilang garam pantai, air laut dimasukkan ke dalam rangkaian kolam melalui pintu air atau saluran yang dipanggil pengambilan. Air tersebut melalui beberapa peringkat kepekatan: pertama ia memasuki kolam pra-pemekatan yang besar, kemudian kolam mendidih di mana kemasinan meningkat, dan akhirnya apa yang dipanggil potongan atau penghablurdi mana garam termendak dan membentuk kerak pepejal di bahagian bawah yang dikumpulkan oleh pekerja dengan alat tertentu.
Selain kemudahan buatan ini, terdapat juga dataran garam semula jadi atau kawasan salar: permukaan rata yang sangat besar yang diliputi garam mineral, hasil daripada penyejatan tasik purba atau laut pedalaman di iklim gersang. Dataran garam ini, seperti Salar de Uyuni yang terkenal, boleh dieksploitasi untuk mendapatkan garam, tetapi juga mineral berharga lain seperti... litium.
Jenis-jenis kerja garam dan ciri-cirinya
Tidak semua kilang garam adalah sama, dan ia juga tidak beroperasi dengan cara yang sama. Kaedah kerja dan teknologi yang digunakan bergantung pada asal usul air masinJenis garam yang dihasilkan bergantung pada iklim rantau ini dan jenis garam yang diingini. Secara amnya, dua jenis utama boleh dibezakan: kilang garam yang menggunakan air laut atau air garam semula jadi, dan kilang garam yang menggunakan mendapan garam bawah tanah.
- Dataran garam pantai atau laut: Mereka terletak di tepi laut, muara sungai, atau teluk. Mereka secara eksklusif menggunakan air laut, yang disalurkan ke kolam cetek di mana tenaga matahari dan angin menyebabkan air tersejat dan garam menghablur.
- Dataran garam pedalaman dengan air garam semula jadi: Air masin dipam ke dalam takungan yang dipanggil bekas solar atau periuk, di mana ia dipekatkan dan kemudian diarahkan ke penghablur.
- Lombong garam atau lombong garam batu: Mereka mengeksploitasi mendapan garam batu (halit) bawah tanah. Mereka boleh mengekstrak bongkah garam secara langsung melalui perlombongan konvensional atau melarutkan garam dengan air tawar untuk menghasilkan air garam, yang kemudiannya ditapis.
Di kilang garam pesisir pantai, impak alam sekitar biasanya agak rendah, memandangkan proses pengeluaran garam adalah berdasarkan tenaga semula jadi seperti Ahd. dan vientoWalau bagaimanapun, adalah penting untuk merancang pembinaan tanggul dan kolam dengan teliti bagi mengelakkan perubahan yang tidak dapat dipulihkan terhadap tanah lembap dan ekosistem pesisir pantai yang berharga. Malah, banyak kawasan paya garam telah menjadi tempat perlindungan biodiversiti untuk burung yang berhijrah dan spesies yang menyesuaikan diri dengan perairan yang sangat masin.
Kilang garam pedalaman yang mengeksploitasi air garam bawah tanah biasanya menggunakan suntikan air tawar ke dalam perigi untuk melarutkan garam. Teknik ini mewujudkan rongga di bawah tanah dan memerlukan kawalan yang sangat ketat untuk mencegah penurunan atau masalah geologi. Setelah diekstrak, air garam dipekatkan dan dikenakan proses penyejatan solar di dalam kolam atau penyejatan terkawal dalam loji termo-mampatan, di mana haba digunakan untuk mengasingkan air dan hanya meninggalkan garam.
Di lombong garam, tempat garam batu diperoleh, prosesnya berbeza. Pertama, mendapan dikesan melalui tinjauan geologi. Kemudian, tanah digerudi dengan gerudi khas—kadangkala dinamit digunakan untuk membuka terowong—dan seterusnya, blok besar atau lapisan garam diekstrak. Garam ini boleh digunakan untuk tujuan perindustrian, pembinaan jalan raya, atau, selepas penapisan intensif, untuk kegunaan lain. penggunaan manusia.
Oleh itu, dua sumber utama garam ialah: sal de mar atau air garam semula jadi (lautan, lagun, jasad air masin) dan deposit bawah tanah yang dahulunya merupakan laut. Pelbagai jenis garam dengan ciri dan kegunaan tertentu diperoleh daripadanya.
Kepentingan garam semasa dan kegunaannya
Hari ini, garam hanyalah satu lagi bahan makanan biasa, tetapi kepentingannya melangkaui keperluan dapur. Pengambilan harian dipantau dan dikawal pada penghidap hipertensi, dan di beberapa tempat di dunia, garam meja dihidangkan. yodada Untuk mencegah perkembangan goiter dan hipotiroidisme, suplemen iodin telah menjadi langkah kesihatan awam yang penting. kekurangan nutrisi.
Dalam bidang kulinari, garam memberi kesan langsung kepada rasa rasaTubuh manusia mempunyai sensor khusus pada lidah yang mampu mengesan rasa garam secara khusus. Bergantung pada faktor seperti kaedah pengekstrakan, asal usul geografi atau bahan tambahan semula jadi, garam yang berbeza menunjukkan variasi dalam keamatan rasa dan tekstur. Contohnya, sesetengah garam laut kasar menambahkan unsur rangup pada hidangan tertentu, manakala garam halus dan halus larut dengan cepat.
Dalam banyak budaya, orang ramai cenderung untuk mengambil lebih banyak garam daripada yang diperlukan oleh badan mereka. Biasanya, hampir dua kali ganda jumlah yang disyorkan diambil, yang membawa kepada masalah kesihatan jangka panjang. Walau bagaimanapun, garam adalah lebih daripada sekadar perasa yang meningkatkan rasa makanan: ia adalah mineral penting seumur hidup. Badan kita memerlukannya untuk berfungsi dengan baik dan ia menyumbang kepada:
- Jaga badan terhidrat dengan baik.
- Bantu kawal jumlah air dalam badan dan keseimbangan osmosis.
- Mengawal selia cecair badan antara bahagian dalam dan luar sel.
- Benarkan sistem saraf menghantar impuls elektrik ke otak dan otot.
- Memudahkan penguncupan dan kelonggaran otottermasuk otot jantung.
Selain penggunaan langsung manusia, kebanyakan garam yang dihasilkan di dunia ditujukan untuk industri kimiaDua komponen utama garam, iaitu klorin dan natrium, mempunyai pelbagai aplikasi: penghasilan plastik (seperti PVC), detergen, pembasmi kuman, kertas, tekstil, ubat-ubatan, produk kecantikan, antara lain. Ia juga digunakan secara meluas untuk pencairan jalan raya di kawasan sejuk, di mana penggunaannya membolehkan jalan raya kekal boleh dilalui semasa musim sejuk.
Sejak kebelakangan ini, penggunaan garam dalam pelembutan air Ia telah menjadi sangat relevan. Pelembut air menggunakan garam untuk menghasilkan semula resin yang menyingkirkan kalsium dan magnesium daripada air, lalu melembutkannya. Proses ini sangat penting sehingga dianggap sebagai penunjuk tahap pembangunan dan infrastruktur sesebuah negara, kerana ia mempengaruhi ketahanan paip, peralatan dan sistem perindustrian.
Menurut Institut Garam Amerika, terdapat lebih daripada 14.000 kegunaan didokumentasikan untuk garam, mencerminkan fleksibiliti dan peranan strategiknya dalam pelbagai industri.
Bahaya penggunaan yang berlebihan atau tidak mencukupi
Garam yang berlebihan boleh membahayakan kesihatan anda. Apabila pengambilan natrium sangat tinggi, buah pinggang tidak dapat memprosesnya dengan betul. tanggalkannya dengan betul dan ini terkumpul di dalam darah. Isipadu darah meningkat, jantung terpaksa bekerja lebih keras untuk mengedarkan isipadu tambahan ini, dan dinding arteri berada di bawah tekanan yang berterusan. Ini boleh mencetuskan tekanan darah tinggigangguan kardiovaskular, infarksi miokardium atau strok.
Pengambilan garam yang tinggi juga dikaitkan dengan masalah buah pinggang kronik, pengekalan cecair, dan, dalam individu yang terdedah, perkembangan edema dan komplikasi metabolik. Oleh itu, garis panduan kesihatan mengesyorkan mengehadkan pengambilan garam, terutamanya dalam kalangan mereka yang mempunyai sejarah [keadaan tersebut]. penyakit kardiovaskularpenyakit buah pinggang atau hipertensi.
Pada tahap yang bertentangan, kekurangan natrium (hiponatremia) juga berbahaya. Kekurangan natrium dalam badan mengganggu keseimbangan cecair di dalam dan di luar sel, yang boleh menyebabkan gejala seperti apathyKelemahan, pengsan, anoreksia, tekanan darah rendah, kegagalan peredaran darah, kejutan, malah kematian dalam kes yang paling teruk boleh berlaku. Keadaan ini biasanya disebabkan oleh kehilangan natrium yang berlebihan (berpeluh kuat, cirit-birit, muntah) yang tidak digantikan dengan secukupnya.
Kuncinya adalah untuk mengekalkan imbangan yang betulGaram yang terlalu banyak dan terlalu sedikit tidak mencukupi. Diet yang pelbagai, dengan makanan segar dan penggunaan garam meja yang sederhana, biasanya membekalkan jumlah natrium yang diperlukan oleh badan tanpa mencapai tahap yang berbahaya.
Kesan alam sekitar terhadap kilang garam
Undang-undang alam sekitar semasa semakin ketat apabila menubuhkan sebarang jenis perniagaan, dan kilang garam tidak terkecuali. Oleh itu, ramai penduduk dan organisasi mempersoalkan kesan alam sekitar yang boleh disebabkan oleh kilang garam di wilayah mereka. Kebimbangan tertumpu pada perubahan tanah lembap, pengubahsuaian tanah pertanian dan potensi kesan terhadap flora dan fauna tempatan.
Sebuah kilang garam boleh membawa banyak faedah buruh bagi pendudukWalaupun menjana pekerjaan langsung dan aktiviti ekonomi yang berkaitan, ia juga boleh membahayakan spesies lain dengan mengubah kawasan semula jadi menjadi permukaan penyejatan. Kemasinan yang tinggi mengubah sifat kimia tanah, mengurangkan kesuburannya untuk tanaman tradisional dan mengubah keseimbangan ekologi. Dalam beberapa kes, ini telah menyebabkan kehilangan tumbuhan sensitif tertentu dan kemunculan spesies halofit yang disesuaikan dengan persekitaran masin.
Walau bagaimanapun, apabila diuruskan dengan baik, banyak kilang garam telah menjadi tulen rizab biodiversitiKolam dan terusannya berfungsi sebagai tempat perlindungan dan tempat mencari makan bagi unggas air seperti flamingo, enggang, burung terna kecil, camar, dan banyak spesies migrasi lain. Kecerunan kemasinan menggalakkan kehadiran alga dan mikroorganisma yang mewarnakan air dalam pelbagai warna dari hijau pucat hingga merah tua, mewujudkan landskap yang unik dan memperkayakan ekosistem.
Kuncinya terletak pada menggabungkan pengeluaran garam dengan langkah-langkah pemuliharaan alam sekitarIni melibatkan pencegahan tumpahan pencemaran, menghormati kitaran hidupan liar dan mengekalkan kawasan perlindungan bebas daripada aktiviti perindustrian yang intensif. Banyak kilang garam tradisional, sebagai contoh, mewakili model kewujudan bersama antara aktiviti ekonomi dan nilai semula jadi, dan hari ini diiktiraf sebagai kawasan yang mempunyai kepentingan ekologi, pelancongan dan budaya.
Proses penyejatan dan pembentukan garam
Proses penyejatan air adalah asas untuk mendapatkan garam di kawasan marin dan pedalaman yang mempunyai kadar garam yang tinggi. Proses ini lebih ketara di zon tropika, di mana suhu tinggi dan sinaran suria meningkatkan penyejatan, dan kurang ketara di zon kutub. Air permukaan yang terdedah kepada matahari menjadi lebih masin kerana, apabila sebahagian daripada air menyejat, kepekatan garam meningkat.
Dalam kawasan garam tiruan, proses ini dikawal oleh sistem kolam berantaiAir memasuki kolam pemakanan, melalui tangki mendidih di mana kemasinan meningkat, dan akhirnya sampai ke penghablur, di mana air begitu tepu sehingga garam termendak sebagai kristal. Pekerja kemudian mengumpul garam dari dasar, mencucinya jika perlu untuk membuang bendasing, dan menyimpannya dalam longgokan besar di luar untuk pengeringan akhir.
Secara semula jadi, penyejatan tasik atau laut pedalaman yang berpanjangan di iklim gersang boleh menyebabkan pembentukan dataran garam semula jadi atau loyang garam. Di tempat-tempat ini, kandungan garam menjadi begitu tinggi sehingga Ia tidak membenarkan kehidupan kebanyakan organisma, walaupun sesetengah alga, bakteria dan mikrokrustasea telah menyesuaikan diri dan berkembang maju dalam keadaan ekstrem ini.
Kandungan garam di banyak tasik, sungai atau anak sungai sangat kecil sehingga perairan ini dipanggil air tawar. Walau bagaimanapun, kepekatan garam terlarut yang kecil ini juga berasal dari pelarutan mineral dalam tanah dan batuan sepanjang kitaran air.
Mengapa garam masin dan berapa banyak yang kita makan?
Satu persoalan lazim, walaupun di kalangan kanak-kanak kecil, ialah mengapa air laut begitu masin. Rasa ini terutamanya disebabkan oleh fakta bahawa ia mengandungi garam. natrium klorida (NaCl), bahan yang sama yang membentuk garam meja. Selain natrium klorida, air laut mengandungi ion lain seperti magnesium, kalsium, kalium dan sulfat, tetapi NaCl adalah yang utama dan menentukan rasa masin yang khas.
Dari segi kepekatan, air laut biasa mengandungi sekitar 35 gram garam terlarut seliteriaitu, kira-kira 3.5% kemasinan (35 g/L). Di kawasan air lain seperti tasik pedalaman atau laut tertutup, kemasinan boleh menjadi lebih tinggi, seperti yang berlaku di Laut Matidi mana jumlah garam seliter adalah beberapa kali lebih tinggi daripada lautan, membolehkan manusia terapung dengan mudah.
Dalam dunia hari ini, penggunaan garam yang paling banyak bukan untuk memasak tetapi untuk... industri kimia Kegunaan teknikal termasuk: pengeluaran klorin dan soda kaustik, pembuatan plastik, rawatan air, pembuatan kertas, penyamakan kulit, industri tekstil, penyah-aisan jalan raya dan banyak lagi proses lain. Terdapat beribu-ribu kegunaan yang berbeza, dan menurut institusi khusus, angka yang didokumenkan melebihi... 14.000 kegunaan berbeza dengan garam.
Walaupun begitu, garam yang sampai ke meja kita masih penting. Cara ia ditapis, diberi iodin atau dicampurkan dengan mineral lain (seperti fluorida atau zink) boleh mempengaruhi sifatnya. nilai pemakanan dan dalam peranannya dalam kesihatan awam. Atas sebab ini, banyak negara telah melaksanakan program garam yang diperkaya untuk memerangi kekurangan tertentu dalam populasi mereka.
Spanish Saltworks: lebih daripada satu abad mengeksploitasi garam
Salah satu syarikat paling dikenali dalam sektor ini ialah Salinera Española, yang ditubuhkan pada 1878Sejak itu, ia telah mengendalikan pelbagai kilang garam di seluruh negara, yang mengkhusus dalam pengeluaran dan pemasaran garam. garam laut berkualiti tinggi. Pada masa ini, aset produktif syarikat termasuk, antara lain, Ibiza Salt Flats dan San Pedro del Pinatar Salt Flats (Murcia), kawasan yang mempunyai nilai ekologi dan pelancongan yang hebat.
Pada dekad-dekad awal abad ke-20, disebabkan oleh kepentingan garam dalam industri perikanan (pengasinan ikan kod, pengetinan kapal, dan pengasinan secara umum), syarikat itu mengekalkan cawangan di luar negara untuk memenuhi pasaran utama. Newfoundland (Kanada) dan Calcutta (India) adalah antara lokasi paling penting dalam tempoh ini, mengukuhkan kehadiran syarikat di peringkat antarabangsa.
Walaupun terus memainkan peranan penting dalam industri perikananKemunculan kapal pembeku dan penyejukan elektrik telah menyebabkan penurunan penggunaan garam dalam sektor ini, kerana penyejukan membolehkan makanan diawet tanpa memerlukan garam dalam kuantiti yang banyak. Keadaan ini memaksa syarikat untuk menstruktur semula dasar komersialnya dan memasuki pasaran baru muncul seperti... industri tekstil, yang kimia, yang farmaseutikal, sektor makanan yang diproses dan rawatan air.
Hasil daripada kepelbagaian ini, pasaran baharu telah dibuka di negara-negara seperti Norway, Iceland, United Kingdom dan destinasi lain di Eropah Utara, yang menjadi penerima utama eksport garam. Dalam pasaran domestik, kehadiran syarikat telah dikukuhkan dalam sektor terpenting industri Sepanyol, disokong oleh pelaburan yang besar dalam memodenkan dan mengautomasikan kemudahannya.
Kilang garam San Pedro del Pinatar, sebagai contoh, telah mengalami penambahbaikan yang ketara yang menjadikannya salah satu kilang paling maju di negara ini dari segi Makanan dan kegunaan domestik garamPada masa yang sama, kawasan datar garam ini merupakan sebahagian daripada taman wilayah yang dilindungi, yang menjadikannya perlu untuk menyelaraskan aktiviti ekonomi dengan pemuliharaan ekosistem yang mempunyai nilai ekologi dan pemandangan yang hebat.
Industri global dan rizab yang hampir tidak habis-habisnya
Jika terdapat satu produk yang benar-benar digunakan secara universal, ia adalah garam. Rizab garam dianggap secara praktikal tak habis-habisOleh kerana takungan semula jadi terbesarnya ialah air laut dan lautan, yang meliputi sebahagian besar permukaan Bumi. Di samping itu, terdapat mendapan garam bawah tanah yang luas yang terbentuk oleh laut purba yang tersejat.
Salah satu ciri yang menjadikan garam laut sangat dihargai ialah proses penghasilannya boleh sepenuhnya ekologimemanfaatkan sumber tenaga semula jadi seperti haba suria dan kuasa angin. Dalam kilang garam tradisional, garam dihasilkan tanpa memerlukan bahan api fosil atau proses kimia yang kompleks, hanya melalui penyejatan air dan penuaian kristal secara manual atau separa mekanikal.
Di kebanyakan negara, pengeluaran garam bukan sahaja meliputi keperluan penggunaan domestik Sebaliknya, ia membolehkan mereka mengekalkan kedudukan yang kukuh sebagai pengeksport. Sesetengah wilayah, seperti kawasan tertentu di Mexico, Bolivia atau Sepanyol, telah menjadi penanda aras global hasil gabungan kawasan garam semula jadi yang besar, kilang garam marin yang terletak di lokasi yang baik dan industri garam moden.
Di Mexico, sebagai contoh, pengeluaran garam tertumpu terutamanya di kawasan seperti Guerrero Negro (Baja California Sur) dan Mérida (Yucatán). Guerrero Negro menonjol kerana menjadi tuan rumah kepada salah satu dataran garam terbesar di dunia dan untuk medan penghablurannya yang luas. Dari situ, garam dieksport ke pusat penggunaan utama di Lembangan Pasifik: Jepun, Korea, Amerika Syarikat, Kanada, Taiwan, New Zealand dan negara-negara lain yang memerlukan sejumlah besar garam perindustrian dan penyah-ais. Mexico berada di kedudukan tempat ke-7 dalam pengeluaran garam dunia dan merupakan Pertama di Amerika Latin, dengan anggaran pengeluaran sebanyak 8.500.000 tan setahun.
Di banyak bahagian lain di dunia, seperti di pulau-pulau, teluk dan lagun pantai tertentu, kuali garam tradisional masih wujud sebagai aktiviti kraftangan mempunyai nilai budaya yang tinggi. Dalam kes ini, pengeluaran adalah lebih rendah, tetapi kualiti garam, pemeliharaan teknik nenek moyang dan tarikan pelancong terhadap landskap garam menjadikan industri ini sebagai bahagian asas warisan tempatan.
Sepanjang sejarah dan hingga ke hari ini, kilang garam dan industri garam telah menjalin jaringan hubungan ekonomi, sosial dan alam sekitar yang kompleks. Daripada peranannya sebagai mata wang dan pengawet makanan hinggalah kehadirannya yang penting dalam proses perindustrian dan saintifik, garam kekal sebagai sumber utama. Memahami bagaimana ia terbentuk, bagaimana ia diekstrak dan bagaimana impaknya terhadap alam sekitar diuruskan membolehkan kita lebih menghargai produk yang, walaupun biasa, telah dan terus menjadi kebiasaan. strategik untuk pembangunan masyarakat.