Saya pasti anda pernah menghabiskan makan dengan rasa kenyang lebih daripada sekali, dengan perasaan itu Tiada ruang untuk sebutir beras punNamun, apabila pelayan tiba dengan menu pencuci mulut, sesuatu terlintas di fikiran anda dan anda terfikir, "Sekeping kek pun tak salah." Lucunya, pada akhirnya, anda bukan sahaja memesan pencuci mulut, anda memesan... Kau melahapnya seolah-olah kau tidak makan seharian..
Pemandangan seharian itu bukan sekadar soal kerakusan atau kekurangan kemahuan. Sains telah menghabiskan masa bertahun-tahun menyiasat mengapa kita terus makan sedangkan kita sudah kenyang dan telah menemui bahawa Otak kita mempunyai "perut pencuci mulut" sendiriAntara neuron yang gemar makan makanan manis, litar ganjaran dan persekitaran yang penuh dengan rangsangan visual dan sosial, mengatakan tidak kepada makanan manis selepas makan menjadi misi yang hampir mustahil.
Otak lawan pencuci mulut: apabila rasa kenyang tidak mencukupi
Satu pasukan dari Universiti East Anglia, dengan kerjasama Universiti Plymouth, berusaha untuk memahami mengapa Kita terus mengidamkan makanan yang lazat walaupun, secara teorinya, kita sudah makan dengan banyak.Untuk melakukan ini, mereka mereka bentuk satu eksperimen dengan berpuluh-puluh peserta yang mereka pantau dengan elektroensefalogram (EEG) untuk mengukur aktiviti elektrik otak.
Para sukarelawan memainkan permainan pembelajaran berasaskan ganjaran di mana mereka melihat imej makanan yang sangat menyelerakanCoklat, gula-gula, bertih jagung, kerepek kentang dan snek lain telah digunakan. Matlamatnya adalah untuk mengukur bagaimana otak bertindak balas terhadap isyarat makanan ini dan bagaimana tindak balas tersebut berubah apabila seseorang itu kenyang.
Kunci kepada kajian ini ialah, pada pertengahan tugasan, para penyelidik menawarkan setiap peserta salah satu makanan yang muncul dalam permainan dan meminta mereka memakannya. sehingga mereka tidak mahu gigitan lagiIni dipanggil "rasa kenyang tertentu": benar-benar muak dengan makanan tertentu, sehingga, secara sedar, anda tidak lagi mengidamkannya sama sekali.
Selepas makan itu, orang ramai kembali bermain permainan. Dari segi tingkah laku, diperhatikan bahawa mereka kurang menghargai makanan itu sebagai ganjaran, dan mereka juga melaporkan mempunyai kurang minat untuk terus memakannyaSemuanya menunjukkan bahawa, dari sudut pandangan tingkah laku, makanan telah hilang daya tarikannya.
Walau bagaimanapun, apabila para penyelidik menganalisis potensi berkaitan peristiwa (ERP), isyarat saraf yang dikaitkan dengan ganjaran, gambarannya berbeza. Kawasan otak yang berkaitan dengan keseronokan terus bertindak balas dengan keamatan yang hampir sama apabila ditunjukkan imej makananwalaupun perut sudah kenyang dan orang itu berkeras tidak mahu lagi.
Dalam praktiknya, ini bermakna otak mengekalkan "nilai ganjaran" makanan tersebut hampir utuh, walaupun badan telah memenuhi keperluan tenaganya. Seolah-olah terdapat sejenis pekak terpilih kepada isyarat rasa kenyang apabila imej coklat, kerepek kentang atau mana-mana makanan ultra-proses yang lazat yang menggoda muncul di hadapan mereka.
Ketidakpekaan terhadap penurunan nilai: tabiat automatik yang membebani kita
Dalam psikologi pembelajaran, "devaluasi" digunakan apabila rangsangan hilang daya tarikannya: contohnya, apabila anda telah makan begitu banyak piza sehingga Idea untuk menghasilkan karya lain langsung tidak lagi menyenangkan hati anda.Apa yang ditunjukkan oleh kajian East Anglia ialah, walaupun makanan diturunkan nilainya pada tahap sedar dan tingkah laku, tindak balas ganjaran neuron kekal hampir tidak rosak sepenuhnya.
Fenomena ini dikenali sebagai "ketidakpekaan penurunan nilai" dan menunjukkan bahawa banyak tindak balas kita terhadap makanan berfungsi sebagai tabiat automatik yang mendalamMelalui pembelajaran dan peneguhan selama bertahun-tahun, otak telah mengaitkan imej, bau dan konteks tertentu (seperti selesai makan) dengan keseronokan segera makan sesuatu yang manis atau sangat sedap.
Hasilnya ialah litar ganjaran ini beroperasi secara bebas daripada sistem yang mengawal keseimbangan tenaga badan. Rasa lapar sebenar adalah mekanisme homeostatik, yang berkaitan dengan pengurusan sumber, manakala keinginan sebagai tindak balas kepada rangsangan visual adalah sistem yang dipengaruhi oleh pengalaman dan emosiDan sistem kedua ini selalunya mempunyai keupayaan untuk mengatasi yang pertama.
Kajian ini juga menekankan bahawa dinamik ini tidak begitu bergantung pada kemahuan atau keupayaan untuk membuat keputusan yang rasional. Malah orang yang mempunyai kawalan diri yang tinggi boleh terpengaruh dengan fakta mudah bahawa Pendawaian sarafnya tidak "mendengar" bahawa makanan telah kehilangan nilaiBukannya orang itu secara sedar memutuskan untuk mengabaikan rasa kenyang mereka; tetapi, pada tahap pemprosesan otak yang paling asas, isyarat itu diabaikan.
Lama-kelamaan, ini boleh menjadikan "pencuci mulut selepas makan" sebagai ritual yang hampir automatik. Menyiapkan hidangan utama dikaitkan secara mental dengan ganjaran manis, jadi hanya tiba di meja selepas itu, melihat menu pencuci mulut, atau seseorang yang menawarkan untuk berkongsi manisan menjadi sebahagian daripada pengalaman itu. Ia serta-merta mencetuskan litar keseronokan.walaupun tanpa rasa lapar.
Persekitaran yang menggalakkan penggunaan berlebihan
Penemuan kajian-kajian ini membantu kita memahami mengapa, dalam konteks semasa, sangat mudah untuk makan berlebihan, terutamanya dengan makanan yang diproses secara berlebihan. Hari ini kita hidup dikelilingi oleh rangsangan yang sentiasa mengaktifkan sistem ganjaran: Iklan di jalanan, media sosial yang penuh dengan gambar makanan, bau tiruan di pusat membeli-belahPastri dipamerkan di setiap pelosok pasar raya…
Jika otak tidak dapat sepenuhnya "mematikan" tindak balas keseronokannya terhadap isyarat-isyarat ini, maka memerhatikan diet seseorang menjadi pertarungan yang tidak sama rata antara biologi dan persekitaranIa bukan sekadar tentang disiplin, tetapi tentang hakikat bahawa setiap hari kita menerima pelbagai rangsangan yang membangkitkan semula keinginan, walaupun badan tidak memerlukan lebih banyak tenaga.
Dari perspektif evolusi, mekanisme ini sangat masuk akal. Dalam dunia di mana makanan terhad dan tidak dapat diramalkan, mengabaikan rasa kenyang untuk memanfaatkan sumber kalori yang ada adalah cara untuk terus hidup. Ia boleh membawa perbezaan antara hidup dan kelaparan.Masalahnya ialah hari ini, dengan kalori yang banyak dan murah di hujung jari kita, sistem yang sama telah menjadi perangkap kesihatan kronik.
Tambahan pula, perspektif ini sebahagiannya melegakan mereka yang mengalami masalah makan snek atau makan secara berterusan apabila tidak lapar daripada beban rasa bersalah. Punca masalahnya bukan sahaja terletak pada kekurangan kawalan diri, tetapi juga pada otak yang terus berfungsi dengan perisian ketinggalan zaman dalam dunia makanan ultra-proses dan gula tanpa hadOleh itu, ramai pakar menegaskan bahawa penyelesaian sebenar juga melibatkan mereka bentuk semula persekitaran agar lebih sihat dan kurang dibebani dengan rangsangan.
Kurangkan pendedahan kepada imej dan bau makanan berkalori tinggi, rancang perjalanan membeli-belah dengan lebih baik, hadkan kehadiran gula-gula yang boleh dilihat di rumah atau di tempat kerja, dan ubah ritual sosial tertentu kepada alternatif yang kurang berpusatkan gula. Ini adalah strategi yang menangani masalah dari dalam persekitaran.bukan sahaja dari kehendak individu.
Neuron POMC dan "perut pencuci mulut"
Satu lagi bidang penyelidikan, yang diketuai oleh Institut Penyelidikan Metabolisme Max Planck di Cologne, memberi tumpuan kepada peranan sejenis neuron yang sangat spesifik: neuron POMC (proopiomelanocortin), yang terletak di hipotalamus. Ia secara tradisinya dikenali kerana fungsinya dalam mengurangkan selera makan dan menghasilkan rasa kenyang selepas makan.
Walau bagaimanapun, saintis ini menemui sesuatu yang mengejutkan: sebahagian daripada neuron yang sama ini juga boleh meningkatkan keinginan untuk makan benda manis apabila kita sudah kenyang. Iaitu, neuron yang sepatutnya berkata "cukup, sudah cukup" pada masa yang sama, adalah sebahagian daripada rangkaian yang berbisik "sedikit lagi gula tidak akan menyakitkan."
Dalam eksperimen mereka dengan tikus makmal, mereka memerhatikan bahawa selepas makan penuh, haiwan-haiwan itu terus makan produk manis dengan penuh semangat. Setelah mengkaji otak, mereka mendapati bahawa neuron POMC tertentu menghantar isyarat kepada talamus paraventrikular, kawasan utama dalam pengawalaturan keseronokan dan motivasi, untuk melepaskan beta-endorfin, bahan seperti opiat yang dihasilkan oleh badan itu sendiri.
Beta-endorfin ini mengaktifkan reseptor opioid dalam neuron lain dan mencetuskan perasaan kesejahteraan tertentu yang dikaitkan dengan gula. Apa yang menarik ialah Litar ini hanya diaktifkan oleh gula-gula.bukan dengan makanan lain. Apabila penyelidik menyekat laluan ini, tikus yang kenyang berhenti makan gula tambahan, manakala tikus yang lapar terus makan apa yang mereka perlukan tanpa halangan itu mengubah tingkah laku mereka.
Kemudian, kajian ini telah diaplikasikan kepada manusia. Sekumpulan sukarelawan menerima larutan gula melalui prob sementara aktiviti otak mereka dipantau menggunakan teknik pengimejan saraf. Keputusan menunjukkan bahawa kawasan otak yang sama bertindak balas sama seperti yang diperhatikan pada tikus, mengukuhkan idea bahawa otak manusia mempunyai "modul" khusus yang sangat sensitif terhadap gula, walaupun tanpa rasa lapar.
Dari sudut pandangan evolusi, ini masuk akal: gula untuk masa yang lama merupakan sumber yang terhad tetapi sangat berharga, mampu menyediakan tenaga pantas dalam situasi memerlukanItulah sebabnya otak telah membangunkan mekanisme yang dikhaskan khusus untuk mengesan dan mengutamakan jenis makanan ini apabila ia tersedia.
Gula, ganjaran, dan lebih daripada sekadar biologi
Pakar endokrinologi dan pakar pemakanan yang menganalisis kajian ini menunjukkan bahawa, walaupun terdapat banyak perbincangan tentang "otak memerlukan gula," apa yang sebenarnya digunakan oleh otak ialah glukosa darahDan glukosa itu boleh didapati daripada kek, sepotong buah, kentang, nasi atau sebarang karbohidrat kompleks.
Jika kita berfungsi seperti tikus makmal, selepas makan makanan yang masin, otak kita akan mengidamkan sepiring risotto yang enak seperti kek. Walau bagaimanapun, dalam kehidupan sebenar, Kami biasanya tidak mahu hidangan kedua yang lazat untuk pencuci mulut.Kita juga tidak mengidamkan sesudu gula pun pada akhir hidangan. Apa yang kita cari ialah kombinasi rasa, tekstur dan ganjaran segera yang biasanya diberikan secara langsung oleh gula-gula.
Pilihan makanan kita juga banyak dipengaruhi oleh keseronokan, tabiat budaya dan konteks sosial. Inilah sebabnya ramai orang, selepas makan besar, secara nalurinya akan mencapai fondan coklat atau kek keju, bukannya epal atau papan keju, walaupun yang kedua juga boleh dinikmati.
Apabila kita sudah lama makan sesuatu yang lazat (contohnya, piza), gigitan pertama biasanya menakjubkan dari segi keseronokanTetapi lama-kelamaan, rasa kenyang akan datang, bersama-sama dengan sejenis keletihan dengan rasa dan tekstur yang sama. Kemudian kita berhenti, bukan sahaja kerana perut kita kenyang, tetapi kerana kita menjadi tepu secara deria daripada jenis rangsangan tersebut.
Jika pada ketika itu rasa dan tekstur yang sama sekali berbeza muncul, seperti kemanisan pencuci mulut berkrim atau berspan, rasa tepu rasa itu hilang (walaupun bukan rasa kenyang fizikal) dan Kita sekali lagi mempunyai ruang untuk terus makan untuk keseronokan semata-mataPerkara yang sama akan berlaku jika kita bermula dengan sesuatu yang sangat manis dan kemudian rangsangan yang masin dan berbeza muncul.
Kepada ini kita mesti menambah komponen sosial dan emosi: berkongsi pencuci mulut, menawarkan gula-gula di majlis sambutan, atau mengaitkan gula-gula dengan saat-saat kasih sayang dan ganjaran. Beberapa kajian psikologi telah memerhatikan bahawa mereka yang menikmati gula-gula mungkin dianggap sebagai orang yang lebih menyenangkan dan peramahIni menunjukkan bahawa tindakan berkongsi gula juga mungkin telah memperkukuh perpaduan kumpulan dalam sejarah evolusi kita.
Adakah ini salah awak... atau biologi awak?
Memandangkan semua ini, adalah logik untuk bertanya sejauh mana kita bertanggungjawab atas keinginan yang hampir tidak dapat ditolak terhadap pencuci mulut ini. Data menunjukkan bahawa Biologi sangat berat, sangat berat.Otak dikonfigurasikan untuk menilai gula dengan cara yang sangat istimewa, untuk mengekalkan daya tarikannya walaupun sudah kenyang, dan untuk bertindak balas dengan kuat terhadap isyarat yang mengumumkannya.
Walau bagaimanapun, itu tidak bermakna kita ditakdirkan untuk sentiasa berkata ya kepada troli gula-gula. Apa yang dicadangkannya ialah mungkin tidak masuk akal untuk mendekati isu ini semata-mata dari perspektif rasa bersalah atau kemahuan. Memahami bahawa terdapat mekanisme automatik dan evolusi dalam operasi boleh membantu untuk menerima pakai strategi yang lebih mesra dan realistik.
Contohnya, jika kita tahu bahawa hanya melihat pencuci mulut mencetuskan tindak balas ganjaran, adalah masuk akal untuk mencuba kurangkan pendedahan visual Rangsangan jenis ini membantu, sekurang-kurangnya apabila kita ingin lebih berhati-hati dengan diet kita. Ia juga boleh membantu untuk menyimpan pencuci mulut untuk majlis-majlis khas dan bukannya menjadikannya tabiat harian dengan setiap hidangan utama.
Pakar pemakanan juga menekankan kepentingan untuk tidak memburukkan makanan atau mewujudkan hubungan toksik dengan gula-gula. Mereka mencadangkan bahawa jika kita merasakan keinginan untuk makan gula selepas makan, kita boleh mengalihkannya ke arah pilihan yang lebih seimbang, seperti buah-buahan keseluruhan atau pencuci mulut buatan sendiri dengan kurang gula bebas dan lebih banyak serat, daripada sentiasa menggunakan produk perindustrian yang sangat manis.
Dalam persekitaran klinikal, penemuan tentang neuron POMC, beta-endorfin dan litar ganjaran membuka pintu kepada rawatan kombinasi yang berpotensi untuk masalah seperti obesiti, di mana ubat-ubatan yang bertindak ke atas selera makan atau reseptor opioid telah pun digunakan. Walaupun begitu, penurunan berat badan dengan pendekatan ini selalunya terhad jika tidak disertai dengan... perubahan gaya hidup dan persekitaran.
Memandangkan semua maklumat ini, menjadi lebih jelas mengapa sepotong kek, aiskrim atau pai epal itu seolah-olah memanggil kita walaupun kita sudah kenyang. Apa yang sebenarnya berlaku ialah Biologi kita, tabiat kita, dan persekitaran kita bersekongkol untuk mengekalkan keinginan untuk gula-gula.Memahami bagaimana mekanisme ini berfungsi tidak menghilangkan keinginan, tetapi ia memberi kita lebih banyak kelonggaran untuk memutuskan bila hendak mengalah dan bila hendak mengatakan bahawa, kali ini, perut sudah ditutup untuk hari ini.
